鑄鐵鍋開鍋養鍋教學｜正確使用與保養指南
鑄鐵鍋是廚房中最耐用的鍋具之一，只要掌握正確的養鍋與保養方式，就能讓鍋具越用越順手、越來越不沾鍋。以下為您詳細說明養鍋步驟、使用注意事項與日常保養建議。
養鍋潤鍋步驟
- 第一次使用請用棕鍋刷加清水刷洗乾淨即可，請勿使用化學洗碗精清洗。
- 洗淨後，放在爐上，開小火烘乾。
- 持續開著小火，倒入約 300c.c. 的食用油入鍋，塗抹均勻到鍋內各個角落。 （請勿使用橄欖油養鍋，橄欖油不耐高溫）
- 約五分鐘後關火，養鍋（潤鍋）即完成。
- 養鍋的油倒在容器內收存，仍可繼續使用。
- 如第一次使用怕新鍋有味道，可養鍋完後炒一些不要的菜屑，炒完倒掉，再重新洗鍋烘乾即可開始使用。
使用注意事項
- 此鍋具新品有塗抹一層薄薄的天然腰果樹汁液或茶葉汁液，以防止在銷售過程中生鏽。此汁液天然無毒，可安心使用，使用期間會逐漸脫落，屬正常現象。
- 使用一段時間後，鍋底與鍋沿顏色會不一致，屬正常現象。
- 鍋子使用後，待溫度降低後，趁有餘溫打開水龍頭，用棕鍋刷清洗乾淨（冬天用溫水），烘乾後塗抹上一層薄薄的食用油潤鍋。經常使用越不容易沾鍋。
- 鐵鍋加熱至用手指沾水彈些到鍋底，水珠會彈跳及汽化，表示溫度已足夠。此時倒油入鍋，待產生油紋即可進行煎、炒動作。
- 鐵鍋導熱很快，使用時用中火即可。
- 使用大火時，手把容易過熱，請小心燙手。除了預熱外，請勿空燒鍋具。
- 調理過後，菜餚請勿長時間放置在鍋內，請盛到餐盤上。
- 煮湯或蒸食物後，鍋具表面油脂較易流失，使用後請重新養鍋一次。
- 鍋具使用後請洗淨烘乾，再上一層薄油，以避免生鏽。
- 鐵鍋能釋放出二價鐵離子，是人體所需的元素，常使用鐵鍋有益健康。
使用建議
- 請勿使用化學清潔劑刷洗鑄鐵鍋。如習慣使用清潔劑，請改用天然清潔劑（例如：茶籽粉），刷洗後請烘乾再上油保養。
- 如不小心燒焦，請用中溫的水浸泡 10–15 分鐘，再用棕刷刷洗即可。
- 鑄鐵鍋如為平底，適用瓦斯爐、電磁爐、黑晶爐、電陶爐等。（中華炒鍋只適用瓦斯爐）
- 使用後若用紙巾擦拭，紙巾會有黑黑的現象，屬正常。因鐵鍋成分約為 97% 的鐵與 3% 的碳（均為人體所需元素），高溫烹煮時鐵質與碳成分會微微釋放，故擦拭時會黑黑的，乃屬正常現象。
為什麼選鑄鐵鍋？
市面上鍋具種類繁多，鑄鐵鍋究竟有什麼優勢？以下與常見鍋具做簡單比較：
🍳 鑄鐵鍋
蓄熱性極佳，受熱均勻，越用越不沾，可用於各種爐具，使用壽命長達數十年，能補充人體所需鐵質。
🥘 不沾鍋
初期不沾效果好，但塗層易刮傷，高溫下可能釋放有害物質，使用壽命約 2–3 年，需定期更換。
🫕 不鏽鋼鍋
耐用、易清洗，但導熱不均勻，容易沾鍋，需要較高的烹飪技巧，蓄熱性不如鑄鐵鍋。
鑄鐵鍋雖然需要養鍋，但一旦養成，便是廚房中最値得投資的鍋具。日本製鑄鐵鍋更以精密鑄造工藝著稱，品質穩定、耐用度高，是許多專業廚師與料理愛好者的首選。
常見問題 FAQ
Q：鑄鐵鍋第一次使用要怎麼開鍋？
A：第一次使用前，先用棕鍋刷加清水刷洗乾淨，開小火烘乾後，倒入約 300c.c. 食用油塗抹均勻，約五分鐘後關火即完成開鍋。
Q：鑄鐵鍋可以用洗碗精清洗嗎？
A：建議避免使用化學洗碗精，以免破壞鍋面油脂保護層。若習慣使用清潔劑，請改用天然清潔劑（如茶籽粉），刷洗後務必烘乾並重新上油保養。
Q：鑄鐵鍋生鏽了怎麼辦？
A：輕微生鏽可用棕刷加少量鹽巴磨洗，去除鏽斑後沖洗乾淨，開小火烘乾，再重新養鍋一次即可恢復使用。
Q：鑄鐵鍋可以放電磁爐嗎？
A：平底鑄鐵鍋適用瓦斯爐、電磁爐、黑晶爐、電陶爐等各種爐具。中華炒鍋（圓底）則僅適用瓦斯爐。
Q：鑄鐵鍋用紙巾擦會變黑，正常嗎？
A：完全正常。鑄鐵鍋成分約為 97% 的鐵與 3% 的碳，高溫烹煮時微量鐵質與碳會釋放，擦拭時紙巾變黑屬正常現象，對人體無害。
Q：鑄鐵鍋越用越不沾是真的嗎？
A：是的！每次使用後正確清洗並上油保養，鍋面會逐漸形成天然的油脂保護層，使用越久越不沾鍋。
關於廚藝日本鍋具館
廚藝日本鍋具館專注引進日本頂級鍋具，涵蓋岩鑄鐵鍋、南部鐵器、日本鑄鐵鍋等多個知名品牌。我們嚴選日本製造、品質保證的廚房鍋具，讓每一位料理愛好者都能享受到日本工藝帶來的烹飪樂趣。
如有任何關於鑄鐵鍋選購、使用或保養的問題，歡迎隨時聯繫我們。