前言
選購鍋具時，常看到「304不鏽鋼」、「316不鏽鋼」、「18-10」、「18-8」等標示，這些數字代表什麼？台灣與日本的標示方式有何不同？本文帶您一次看懂。
一、標示方式的差異：其實說的是同一件事
| 台灣／國際標示 | 日本標示 | 鎳含量 | 鉻含量 |
|---|---|---|---|
| 304 不鏽鋼 | 18-8 | 8% | 18% |
| 316 不鏽鋼 | 18-10（部分廠商） | 10–14% | 16–18% |
重點：「18-8」和「304」本質上是同一種合金，只是命名系統不同。前者（18-8）是日本工業規格（JIS）的慣用表示法，後者（304）是美國 AISI/SAE 標準，台灣普遍沿用。
二、304（18-8）不鏽鋼
成分：鉻 18%、鎳 8%
- 耐腐蝕性佳，適合一般廚房使用
- 加工性好，成本相對合理
- 不含鉬，對氯離子（鹽分）的抵抗力較弱
適合用途：湯鍋、炒鍋、餐具、保溫瓶
三、316（18-10）不鏽鋼
成分：鉻 16–18%、鎳 10–14%、鉬 2–3%
- 含鉬，大幅提升耐鹽腐蝕與耐酸性
- 適合長時間接觸鹽水、酸性食材（如番茄、醋）
- 醫療器材、海洋設備的標準用料
- 成本較 304 高
適合用途：高端鍋具、壽司刀、海鮮料理器具、嬰兒餐具
四、日本燕三条的工藝標準
日本燕三条地區的金屬加工廠，長期以 JIS 規格（18-8、18-10）為基準，並在此之上追求更嚴格的品管：
- 鍛造精度：板材厚度誤差控制在 ±0.05mm 以內
- 表面處理：鏡面研磨、髮絲紋等多道工序，非僅電鍍
- 焊接工藝：TIG 焊接確保接縫強度與衛生性
這也是為何同樣標示「18-10」，燕三条製品的手感、耐用度與台灣或中國製品有明顯差異。
五、選購建議
日常煮食、湯鍋304（18-8）即可
常煮酸性料理（番茄、醋）建議 316（18-10）
嬰幼兒餐具建議 316（18-10）
海鮮、鹽漬料理建議 316（18-10）
預算有限、一般家用304（18-8）CP值高
六、常見問題 FAQ
Q：18-10 一定比 18-8 好嗎？
A：不一定。對一般家庭烹飪而言，304（18-8）已完全足夠。18-10（316）的優勢在於含鉬，對特定使用情境才有明顯差異。
Q：如何辨別真假 304/316？
A：可用磁鐵測試（不鏽鋼應無磁性或弱磁性），但最可靠的方式是向品牌索取材質證明或 SGS 檢驗報告。
Q：日本製一定用 18-10 嗎？
A：不一定，需看產品規格。燕三条的高端鍋具多採 18-10，但也有 18-8 的產品線，重點在於加工工藝。
